ESCUELA DE COCINA NATURAL
"Dr. Ernesto Tiscornia"

Cocina vegetariana, vegana, crudivegana, sin gluten ni lácteos

Sabía por qué el suave aroma del diente de ajo fresco y entero se vuelve fuerte y penetrante al picarlo o machacarlo?  El ajo fresco contiene aliína, una sustancia azufrada muy inestable.  Al machacar o picar el diente, dicha sustancia da lugar a otra, llamada alicina, que se oxida fácilmente en contacto con el aire formando disulfuro de dialilo.
Este compuesto es el que produce el penetrante y característico olor a ajo.

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